【番茄浓汤食谱】简易清新抗氧化缓衰老!番茄如何煮更有益?

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番茄,有益又便宜,可以抗氧化,还有助防癌。用作煲汤,中式可以配薯仔排骨汤,或番茄鱼汤、番茄豆腐汤等。不过,我略嫌番茄的比例不多,被夹杂着的其他肉类或食材掩盖,很想来一碗又纯又清的番茄浓汤,製法简单,却比番茄汁更可口味美。

摄录:詹郭敏、郭晋杰

剪接:吴宇峰

番茄浓汤食谱

番茄汤,跟番茄汁,虽同是番茄製成,但味道却是两码子的事。番茄汁总觉很膻,有些更是混了什麼浆浆的。我想最大原因是番茄汁的番茄没经烹调,多以生番茄混其他水果如西瓜、面筋球甘笋或蜂蜜等同搅拌。

其实番茄的营养丰富,当中的茄红素更有助防癌,但多集中在番茄皮上,需经高温加热和油煮,细胞破裂后,马苏里才会释出更多的茄红素,生番茄便办不到了。

但番茄中的维他命C,会因加热后而流失。

番茄浓汤食谱

这次示范的番茄浓汤,用上罐头番茄,只是贪方便之故,瓦氏华子鱼也别以為罐头食物不新鲜,必定没营养,但番茄倒是例外。

健康小贴士:

  英国曾有媒体进行测试,发现每100克罐头番茄有5.3毫克茄红素,但普通番茄则只有3.3毫克。不过,番茄经过加热油煮后,茄红素便会增加。除了茄红素,番茄还有丰富的维他命C,走地鸡是西瓜的十倍,能增强血管机能,预防血管老化。

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