【芝心虾丸食谱】自製虾丸大粒过乒乓波 逐步学打超爽弹虾胶!

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去泰国餐厅有时会点泰式虾饼或虾丸,除了传统做法,有些餐厅也会变奏出较新颖的配搭,知道芝士冇得输,便研製出芝心虾丸,确实有锦上添花的感觉。可是之前见到有间连锁泰式餐厅内,6粒芝心虾丸居然已卖过百元,想不到竟贵成这样,於是就索性自己煮,连虾胶都手打!

摄影、摄录:吕荣栋、詹郭敏

剪接:潘诺儿

做芝心虾丸最重要当然是虾胶,有人会去街市鱼档买现成虾胶,但笔者决定挑战自己,一於自己打!用新鲜虾当然最好,因為品质差的虾实在不易起胶,但我仍贪方便选用急冻虾仁,幸好都相当成功。

製作虾胶时首先用菜刀将虾拍扁,再向后一拉,逐隻虾拍,然后再剁成蓉,加入调味料,顺时针方向搅匀。过程中有以下小秘诀想分享,首先,虾仁必定要印乾水分才不会使成品太湿太散,大青芒虾加盐后有助打至起胶,而加蛋白可令它口感更滑。另外,河鳗打虾胶记得不要一时顺时针一时逆时针,必须向同一方向搅,搅完一轮后即可拿起虾胶挞几下,见它开始起胶、带黏性,不会太浆便代表可以。若然你发现自己打的虾胶太软身、不够挺,可以加多点生粉,又或是放到雪柜冷藏一会。

做好的虾胶除了做虾丸外,亦可做虾饼、火锅时烚煮、冬菇酿虾胶等等。

有别於普通虾丸,这次酿入芝士,你可能会期待有流心效果,但这次是没有的,因笔者為了省时而用上芝士粒,吃下去一样柔软香浓,配合弹牙又胀卜卜的虾丸,如果你想要流心,改用车打芝士碎即可。

虾丸很易就炸熟,如果不怕用油过多的话,建议油的分量最好浸过虾丸,以免油面与油下受热不均,使得虾丸「两截色」。

芝心虾丸食谱

健康小贴士:

  虾具有高蛋白质,其优良蛋白质能修復人体受损的细胞,甚至补充胶原蛋白,使皮肤保持光滑,并且强化人体健康机能。另一方面,虾的脂肪含量偏低,对体质虚弱的人来说,是很好的天然补充营养食物。虾壳亦含有「虾青素」,是一种天然抗氧化剂,能延缓人体老化,目前更被广泛利用於不同化妆品或营养补充剂。

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