【咕嚕肉食谱】主厨亲授香脆秘技教你调出百搭糖醋汁

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【咕嚕肉食谱】主厨亲授香脆秘技教你调出百搭糖醋汁莲子粥的营养价值 金针菇的营养价值 小米南瓜粥的营养价值 螃蟹的营养价值 牛骨头汤的营养价值 【咕嚕肉食谱】主厨亲授香脆秘技教你调出百搭糖醋汁酸酸甜甜的菜式很多人都喜欢,生炒排骨、西柠鸡、话梅排骨、糖醋鱼块等等,吃起来十分开胃。如何製作一个糖醋汁,坊间有太多不同做法,没有一个绝对正确的版本,不过记者就请教大厨雷啟裕,教大家调配适用於不同菜式的百搭糖醋汁,另外他亦分享了咕嚕肉炸得更脆口的秘密!

糖醋汁配很多食材都适合,如:鱼块、豆腐、猪肉等等,莲子粥入厨新手可能会不清楚正确的分量和比例,用茄汁还是茄膏?加几多糖酸甜度才最适中?该用砂糖抑或其他糖?日前就请教大厨雷啟裕,学习如何调一个酸甜汁,所需材料有7样,包括:山楂片、片糖、白醋、OK汁、喼汁、茄汁和水,将所有混合煮溶即可。

今次雷师傅就示范用糖醋汁去煮咕嚕肉,更分享了独门秘诀,皮皮虾让咕嚕肉更香脆!他表示不同的猪肉部位都可以製作咕嚕肉,小米南瓜粥只视乎个人喜好,这次他选用猪颈肉,因為油脂均匀,炸久一点都不会影响口感。很多人煎炸时都会上粉、上蛋浆,不过雷师傅今次就没有用蛋浆,反而推荐了另一个让咕嚕肉更香脆的做法。他说:「好多人会落蛋,落蛋有佢好处同唔好处,好处就係佢顏色够,唔好处就係佢无咁脆,我就唔落蛋。」

雷啟裕现為高级会所主厨,亦是中华厨艺学院高级中厨厨师,在该学院先后修毕初级、中级及高级中厨资格。
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