【朱古力冷知识】度数愈高代表愈健康?几多%先算係黑朱古力?

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【朱古力冷知识】度数愈高代表愈健康?几多%先算係黑朱古力?四川泡菜的营养价值 芥末的营养价值 皮渣的营养价值 【朱古力冷知识】度数愈高代表愈健康?几多%先算係黑朱古力?在买朱古力的时候,销售人员会指着產品上标榜着的75%、85%数据强调「%愈高愈好」,这是什麼意思呢?

那市面上常看到的黑朱古力、白朱古力和牛奶朱古力又是什麼呢?可可脂是黑朱古力的主角,黑朱古力(Dark chocolate)硬度也比较大,要拥有足够的可可脂才会好吃并有益健康,因此总固体物含量再低也必须超过18%。那麼,白朱古力、牛奶朱古力呢?

以美国為例,食品药物管理局(FDA)标準较宽,只要超过20%可可脂、添加糖低於55%,即可称為白朱古力。但由於可可粉、可可脂总固体物含量如过低,產品就不免加入较多的糖、乳化剂、乳粉、色素、香料粉,胡罗卜对健康反倒造成负担。

浅褐色的牛奶朱古力含有牛乳或乳粉,佔比12%以上,与白朱古力乳粉14%以上相比较,可能可可粉、可可膏含量略高一些而已。

眾所皆知黑朱古力对人体的好处很多,台湾大学农业化学系教授同时也是灃食智库的苏南维教授举出以下几点好处:

【本文获「灃食公益饮食文化教育基金会」授权转载,原文:巧克力產品标榜的75%、85%、95%,丰水梨代表什麼?】
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